蕎麦粉
開店当初より長野県小淵沢の八ヶ岳山麓で契約栽培された上質な蕎麦粉を使用
製粉は当店では行わず、希望した挽き具合で送って頂いております
長野のみならず、北海道や茨城、福井、山形他、蕎麦粉の名産地は多くありますが、やはり国産の蕎麦粉は手に入れずらくとても貴重です
これから先、他の生産地の蕎麦粉研究もしたいと思っています
当店ではもちっとした歯応えと、甘い香りを楽しめるように二八蕎麦で少し太めに打っております
おらが蕎麦で人それぞれお好みが分かれる蕎麦ではございますが、お汁との相性も楽しんで、うんちくを語って頂ければ幸いです
蕎麦湯に関してはこれもお好みが分かれますが、当店では蕎麦粉をあらかじめ溶いて作るドロドロのポタージュ系でご提供はしておりません、ご了承ください。
単純に蕎麦を茹でた後の蕎麦湯です。
冷たいお蕎麦の後でお飲み頂くと身体も温まります。お出汁の香りをお楽しみ下さい。
店主紹介
山崎大輔
埼玉県蕨市出身 1971年1月生まれ
高校卒業後、鎌倉一茶庵(閉店)、九段下一茶庵(閉店)での修行を経て独立
2004年12月、半蔵門にさわらび開店
蕎麦の道一筋で細く長く続けていかれるよう、日々精進していく所存です
女将紹介
山崎容子
神奈川県鎌倉市出身 1976年1月生まれ
小、中、高校時代は女子高でのんびり過ごし、2015年箱根駅伝で一躍脚光を浴びた大学でゆったり学生生活を満喫
６年間、オフィスワーカーを経験した後、独立
ぬるま湯生活から一転、仕事の大変さを日々感じつつ女将として修業中